Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 gedünstete Birnenhälften
- 20 g gehackte oder stiftelig geschnittene Mandel
- 1/8 l Birnensaft
- 60 g Stärkemehl
- Salz
- Zucker je nach Süße des Saftes
- 1 Ei
- 1/4 l Weißwein
Zubereitungsschritte
Je 2 abgetropfte Birnenhälften mit der Wölbung nach oben auf ein Kompottschälchen legen und mit Mandelsplittern bestreuen oder spicken. Den Birnensaft zusammen mit 1 Prise Salz und Zucker aufkochen und mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. Diese sehr feste Masse vom Feuer nehmen, das Eigelb flott unterschlagen und den Weißwein nach und nach zugießen. Zuletzt den Eischnee unterziehen und diese Krem um die Birnen spritzen.