Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Sauerkirschen
- 1/4 l Apfelwein
- 150 g Zucker
- 1 Stück Zimtrinde oder 3 Nelken
- 12 g Gelatine
- 4 Eiweiß
- Salz
Zubereitungsschritte
Die vorbereiteten Kirschen in dem mit 50 g Zucker und der Zimtrinde aufgekochten Apfelwein dünsten und abtropfen lassen. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine in dem kochendheißen Saft auflösen. Die Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker darunterziehen und diesen Schnee unter den inzwischen erkalteten Fruchtsaft heben. Die Kirschen dazugeben und den Kirschenschaum erstarren lassen.