Zutaten
Für 4 Portionen
- Fischabfälle oder
- etwa 400 g grätenreiche kleine Fische
- 2 l Wasser
- Salz
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 4 Gewürzkörner,
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk
Zubereitungsschritte
Die gründlich gesäuberten Fischabfälle oder Fische in dem gewürzten Wasser 25 Minuten kochen, erst dann Zwiebel und Wurzelwerk zugeben und nochmals 25 Minuten kochen lassen. Fischbrühe durch ein besonders feines Sieb seihen.