Zutaten
Für 4 Portionen
- 375 g Holunderbeeren
- 1 l Wasser
- 1/ 2 Zitrone
- 30 g Stärkemeh
- 75 g Zucker
Zubereitungsschritte
Die gewaschenen Holunderbeeren mit einer Gabel von den Stielen abstreifen und zerdrücken. Zusammen mit knapp 1 l Wasser und 1 Stück Zitronenschale, auch 2 bis 3 Nelken kochen. Den Saft abgießen, wieder zum Kochen bringen, mit dem kalt angequirlten Stärkemehl binden, zuckern und mit Zitronensaft abschmecken. - 1 Schuß Rotwein oder Apfelsaft verfeinert, 1 Schuß Milch mildert den Geschmack, 1 bis 2 roh geraspelte Äpfel, kurz vor dem Auftragen zugefügt, werten die Suppe auf. Auch rohe oder gedünstete, entsteinte und halbierte Pflaumen sind als Suppeneinlage geeignet.
Varianten
Obstsaftsuppe, Weinsuppe
Wie Holundersuppe mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Mit auf der Suppe gargezogenen Schneeklößchen (siehe Milchsuppe mit Schneeklößchen) oder Toastbiskuitwürfeln auftragen