Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Kartoffeln (à 250 g)
- 1 Fleischtomate (200 g)
- 4 Frühlingszwiebeln (100 g)
- 75 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Schalotte
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)
- 1 Bd. Petersilie (glatte)
- 2 EL Essig
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Schmant
- Olivenöl zum Bestreichen
- Alufolie
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und einzeln in geölte Alufolie wickeln. Auf das Backblech oder den Rost legen und im Ofen (Mitte, Gas Stufe 4, Umluft 200°C) in 60-70 Minuten weich backen.
- Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und wie die Oliven in feine Ringe schneiden. Die Schalotte schälen, fein hacken. Den Thunfisch zerpflücken, mit dem Gemüse vermischen.
- Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl verrühren. Mit der Thunfischmasse und der Petersilie vermischen, ziehen lassen.
- Von jeder Kartoffel längs einen Deckel abschneiden, die Kartoffeln mit einem Löffel bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand aushöhlen. 2 EL Ausgehöhltes mit dem Schmant und der Thunfischmasse (2 EL abnehmen) vermengen. In die Kartoffeln verteilen, die restliche Thunfischmasse darauf verteilen.