Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Schellfischfilet
- 1/2 Zitrone, Saft
- 150 g Crème fraîche
- 2 Eier
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.25 l Weißwein (trockener)
- 1 Kästchen Kresse
- 4 Kirschtomaten
Zubereitungsschritte
- Den Fisch in Würfel schneiden, mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Mit der Hälfte der Crème fraîche und den Eigelben pürieren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
- Den Weißwein und 1/4 l Wasser in einem breiten Topf erhitzen. Von der Fischmasse mit einem Tl. Nocken abstechen. Im leicht siedenden Sud in 5 - 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
- Den Sud im offenen Topf um die Hälfte einkochen lassen. Die restliche Crème fraîche einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Die Fischnocken in der Sauce etwa 3 Minuten erwärmen.
- Die Nocken aus der Sauce heben. Die Kresse abbrausen, abschneiden und unter die Sauce mischen. Die Tomaten waschen und vierteln. Mit den Fischnocken und der Sauce anrichten.
Dazu passt eine Wildreismischung.