Zutaten

Für 4 Portionen

  • 1 Aubergine (etwa 400 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Fleischtomaten (etwa 500 g)
  • 0.75 l Gemüsebrühe
  • 1 Bd. Basilikum
  • 4 EL saure Sahne
Zubereitungsschritte
  • Die Auberginen vom Stielansatz befreien, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer breiten Pfanne in 2 Portionen in jeweils 1 El. Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und beides darin weich braten.
  • Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken. In die Pfanne dazugeben, die Aubergine hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles etwa 20 Minuten köcheln.
  • Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. 4 schöne Blättchen aufheben, den Rest grob hacken und etwa 5 Minuten vor Garzeitende unter die Suppe rühren.
  • Die Auberginensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Suppenteller verteilen, jeweils 1 El. saure Sahne in die Mitte geben und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.
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