Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 2 reife Avocados (à 200 g)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 0.75 l Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 250 g Kabeljaufilet
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Eigelb
- 1 Bd. Dill
Zubereitungsschritte
- Die Schalotten schälen und hacken. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze darin weich braten. Die Avocados längs halbieren, schälen und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und mit dem Zitronensaft mischen, damit es nicht braun wird.
- Das Avocadopüree zusammen mit der Gemüsebrühe zu den Schalotten geben, umrühren und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Cayennepfeffer würzen.
- Den Fisch im Blitzhacker fein zerkleinern und mit der Crème fraîche und dem Eigelb in einer Schüssel vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Von der Fischmasse mit einem Tl.
- Klößchen abstechen und diese in etwa 6 Minuten bei schwacher Hitze im Salzwasser garen.
- Den Dill abbrausen, trocken schütteln, die Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Avocadosuppe in vier Suppentassen füllen, die Fischklößchen darin verteilen und mit dem gehackten Dill bestreuen.