Zutaten
Für 1 Portion
- 150 g Entenbrustfilet
- 7-8 g frische Ingwerwurzel
- ½ kleine rote Chilischote
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 1 ½ EL Sojasauce
- 1 ½ TL Sherry
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 75 g rote Paprikaschote
- 65 ml Asia-Fond
- ½ TL Speisestärke
- Sambal Oelek
- ein paar Zweige Koriandergrün
Zubereitungsschritte
- Das Entenbrustfilet häuten, die Haut für fünfzehn Minuten ins Gefrierfach legen. Währenddessen das Entenfleisch in dünne Scheiben schneiden, den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote einritzen, vorsichtig entkernen und fein hacken, den Knoblauch abziehen und durchpressen. Den Ingwer und den Knoblauch mit einem Esslöffel Sojasauce, einem Teelöffel Sherry und einer halben Messerspitze Sambal Oelek verrühren, mit dem Fleisch vermengen und für zehn Minuten marinieren.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden, die Paprika putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die angefrorene Entenhaut in feine Streifen schneiden und in einer heissen Pfanne kross ausbraten, in ein Sieb giessen und das Fett aufbewahren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade zur Seite stellen. Das Fleisch in einem Esslöffel des Entenfetts bei starker Hitze für zwei bis drei Minuten scharf anbraten und wieder heraus nehmen.
- Die Paprika und die Frühlingszwiebeln in einem halben Esslöffel Entenfett andünsten. Die Marinade mit dem Asia-Fond und der Speisestärke verrühren, zum Gemüse geben und für eine Minute mitkochen lassen. Das Fleisch dazugeben und das Ganze einmal aufkochen lassen.
- Den Koriander bis auf einige Blätter hacken und unterrühren. Das Ganze mit der restlichen Sojasauce, dem restlichen Sherry und einer halben Messerspitze Sambal Oelek würzen und mit mit Korianderblättchen bestreuen.