Zutaten

Für 1 Portion

  • 1 große Aubergine
  • Salz
  • frischer Pfeffer
  • Olivenöl

Panade

  • 1 Ei
  • Paniermehl (Semmelbrösel)
  • geriebener Parmesan (nach Geschmack)

Tomatensauce

  • 2 Tomaten
  • Zwiebeln (nach Geschmack)
  • Knoblauch (nach Geschmack)
  • Olivenöl
  • 1 Zweig frisches Basilikum
Zubereitungsschritte
  • Die Aubergine abwaschen, trocken tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern. Die Tomaten überbrühen, entkernen und würfeln. Das Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
  • Das Paniermehl mit dem Parmesan vermischen. Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Paniermehlmischung wenden. Das Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten für je 2 Min. goldbraun braten.
  • Für die Tomatensauce die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Das Olivenöl erhitzen und die Würfelchen darin kurz anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze für etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit dem gehackten Basilikum bestreut zu den Auberginenschnitzelchen servieren.
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