Zutaten
Für 1 Portion
- 1/2 Schalotte
- 1/2 dünne Lauchstange
- 15 g Butter
- Salz, frischer weisser Pfeffer
- 1/2 Zitronenthymianzweig
- 75 g Rundkornreis
- 125 ml Hummerfond
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL Öl
- 4 Scampi
- 1 cl Cognac
- 1 TL feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitungsschritte
- Die halbe Schalotte schälen und fein hacken, die Lauchstange putzen, längs einschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch abziehen, den Hummerfond erwärmen.
- Die Butter zerlassen, die Schalotte und den Lauch darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Den Reis darüberstreuen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
- Das Ganze mit einem Drittel des Hummerfonds aufgiessen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht ansetzen kann.
- Unter Rühren etwas Fond nachgiessen und so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat.
- Den Knoblauch im Öl goldbraun braten, herausnehmen und die Scampi im Knoblauchöl für einige Minuten braten lassen. Das Ganze mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen.
- Das Risotto mit Schnittlauch bestreut servieren.