Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 100 g durchwachsener Speck
- Einige Basilikumblätter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 350 g Tomaten
- 3 Eier
- 75 g Parmesan-Käse
- 4 Scheib. Toastbrot
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebeln schälen und hacken, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht stehen lassen.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin ausbraten. Die Zwiebeln auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann zu den Speckwürfeln geben, ebenso die gehackten Basilikumblätter (einige beiseite lassen). Bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren.
- Die geschälten, in Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren und das Ganze bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen. Die Eier mit dem Parmesan verrühren und ebenfalls dazugeben. Nicht mehr kochen lassen. Je eine Scheibe geröstetes Brot in tiefe Teller legen, die Cipollata drüber geben. mit Basilikumblättchen garniert servieren.