Zutaten
Für 6 Portionen
- 3 EL Sesamsaat
- 100 g Radicchio
- 1 Friséesalat (ca, 600 g)
- 1 Bd. Basilikum
- 120 ml Tomatensaft
- 4 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 2 geh. TL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Lauch (Porree)
- 250 g Gänsebrust, geräuchert, in dünnen Scheiben
Zubereitungsschritte
- Sesam in eine Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und abkühlen lassen. Radicchio und Frisée putzen, waschen und trockenschleudern.
- Basilikumblätter abzupfen. Tomaten- und Zitronensaft mit 2/3 vom Olivenöl, Senf und Sesam verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Porree putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne in sehr dünne Ringe schneiden. In ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und den Lauch darin 2-3 Minuten ohne Farbe andünsten. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
- Die Tomaten-Zitronen-Vinaigrette mit den Salaten und den Basilikumblättern vermengen. Die geräucherte Gänsebrust mit dem Salat und den Porreeringen servieren.