Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Miesmuscheln
- 6 Riesengarnelen (roh, ohne Kopf, ungeschält, ca. 300 g)
- 70 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 unbehandelte Zitrone
- Salz
- weißer Pfeffer a.d. Mühle
- 3 Eigelb
- 1/8 l Schlagsahne
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1 Bd. Basilikum
Zubereitungsschritte
- Die Muscheln mehrfach in stehendem kaltem Wasser waschen. Muscheln, die sich nicht mehr schließen oder zerbrochen sind, aussortieren.
- Restliche Muscheln in einen Topf mit heißem Öl geben und zugedeckt bei starker Hitze 5 Minuten garen, dann etwas abkühlen lassen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, dabei die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. 100 ml Muschelsud durch ein feines Sieb gießen.
- Die Riesengarnelen kurz abspülen und schälen. Die Därme herausziehen. Jede Garnele in 4 Stücke schneiden. 20 g Butter schmelzen. Den Knoblauch pellen und dazupressen. Die Garnelen bei schwacher Hitze darin 2 Minuten unter Rühren rötlich anlaufen lassen, das Muschelfleisch untermischen. Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspresssen. Die Garnelenmischung mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2 El. Zitronensaft würzen und warm halten.
- Für die Sauce Eigelb, Sahne, den gesiebten Muschelsud, Senf und 2 EL Zitronensaft verquirlen. Die restliche Butter in sehr kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Langsam bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen, dabei mit dem Schneidestab schaumig aufschlagen.
- Sobald die Sauce dicklich gebunden ist, die Garnelen und die Muscheln hinzugeben und kurz ziehen lassen. Die Basilikumblätter abzupfen und untermischen, dann sofort servieren.