Zutaten
Für 4 Portionen
- 12 kleine TK-Artischocken
- 3 EL Olivenöl
- 2 Thymianzweige
- 2 Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Butter
- 2 EL Schalottenwürfel
- 1 TL Thymian, gehackt
- 100 ml Geflügelfond
- 20 ml Weißweinessig
- 10 ml Zitronensaft
- 60 ml Traubenkernöl
- 40 ml Olivenöl
- 12 Scampis, geschält und entdarmt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
Garnitur:
- Friséesalat
- Kirschtomaten
Zubereitungsschritte
- Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, schälen und halbieren. Nun in heißem Olivenöl scharf anbraten. Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 8 Minuten die Artischocken aus der Pfanne nehmen.
- Die Butter erhitzen, Schalottenwürfel darin anschwitzen. Den gehackten Thymian beigeben und mit etwas Geflügelbrühe auffüllen. Den Ansatz auf ca. ein Drittel einkochen, etwas abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einer Vinaigrette anrühren. mit Salz und Pfeffer würzen, die Marinade auf die lauwarmen Artischocken geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Die Scampis von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten braten. Knoblauch und Petersilie In die Pfanne einstreuen und durchschwenken.
- Die Scampis herausnehmen, mit den marinierten Artischocken auf Tellern anrichten und mit Friséesalat und Kirschtomaten garnieren.