Feldsalat im Kartoffeldressing mit Lachs

Zutaten

Für 4 Portionen

• 400 g Feldsalat
• 1 Zwiebel
• 1 Bd. Petersilie
• 1.5 EL Weinessig
• 1/4 l Salatöl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• Salz
• Pfeffer
• 50 g gekochte Kartoffeln
• 400 g Stremel- oder Räucherlachs

Zubereitungsschritte

• Feldsalat verlesen, waschen, abtropfen lassen, auf vier Tellern dekorativ anrichten. Die Petersilie verlesen, waschen, abtropfen lassen, fein hacken, mit der geschälten und feingehackten Zwiebel in eine Schüssel geben.
• Essig mit Öl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Petersilienzwiebeln geben, verrühren.
• Die gekochte Kartoffel pellen, mit einer Gabel zerdrücken und das Dressing damit leicht binden. Dressing auf dem Feldsalat verteilen, Lachs leicht erwärmen und dazulegen.