Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 30 g Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Bd. Bärlauch
- 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte
- Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Brühe hinzugießen und alles mit aufgelegtem Deckel ca. 20 Min. leise köcheln lassen.
- Bärlauch waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und bis auf 1 EL mit dem Joghurt pürieren.
- Kartoffelsuppe ebenfalls fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker kräftig würzen.
- Bärlauch-Joghurt-Mischung unterrühren, kurz heiß werden lassen, aufmixen. Mit restlichen Bärlauchstreifen bestreut servieren.
Dazu schmeckt Baguette.