Zutaten
Für 6 Portionen
- 50 g Butter
- 1 mittl. Zwiebel, gewürfelt
- 1 kg Junge Erbsen, tiefgekühlt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zucker
- 1 l Geflügelbrühe
- 25 g Schalotten, gewürfelt
- 1/8 l Riesling, trocken
- 300 g Lachsfilet, in sechs Stücke geschnitten
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Creme fraîche
- 125 ml Schlagsahne
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
- Schalottenwürfel in der restlichen Butter andünsten. mit Weißwein und einem Viertelliter Wasser ablöschen. mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstücke hineinlegen. Vom Herd nehmen und fünf bis acht Minuten ziehen lassen.
- Erbsenschoten in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Erbsensuppe kurz heiß werden lassen, nicht kochen. Zuerst die Cerme fräche, dann die Sahne dazurühren.
- Lachs aus der Brühe heben, in heiße Teller legen, Suppe dazugießen, Erbsenstreifen auf den Lachs häufen, mit Basilikumblättchen garnieren.