Lab
Ferment. Absonderung des Magens von Kälbern; lässt das Kasein der Milch gerinnen und ist deshalb wichtig für die Käseherstellung aus Süßmilch
Lebensmittel
Sammelbegriffe für alle Stoffe, die in unverändertem, verarbeitetem oder zubereitetem Zustand von Menschen gegessen oder getrunken werden (jedoch keine Arzneimittel)
legieren
s. abziehen
Lende
Filet von Rind, Kalb oder Schwein
Liaison
Eine aus Eigelb und Sahne (Milch, Weißwein) hergestellte Mischung die zum Binden von Saucen, Suppen usw. benutzt wird
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s. abziehen
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Heißes Kochgut kalt aufgießen.