temperieren
Schonendes Erwärmen oder Abkühlen von Flüssigkeiten.
tomatieren
Speisen mit Tomatensoße oder -mark mischen.
Topioka
Bindemittel für klare Suppen und Soßen.
tournieren
Obst und Gemüse ausstechen oder in bestimmte Formen schneiden, z.B. zur Garnierung und Dekoration von Speisen.
touren
Blätterteig mehrfach auseinanderrollen und wieder zusammenfalten, damit er blättrig aufgeht.
Tranche
Eine Schnitte von gekochtem oder gebratenem Fleisch.
tranchieren
Fleisch und Geflügel nach bestimmten Regeln portionieren.