überbacken
Speisen mit starker Oberhitze im Backofen oder Grill rasch eine leichte Kruste bilden lassen.
umstechen
Ragoutstücke mittels Gitterlöffel aus der Sauce heben, mit der Gabel vom Löffel in ein reines Geschirr legen, dann mit passierter Sauce übergießen
underdone
Eine Garstufe beim Braten von Fleisch. Das Fleisch wird nur so lange gebraten, dass der Kern innen noch leicht blutig ist.
untergießen
Wenig Flüssigkeit unter das Kochgut gießen, meist beim Dünsten
unterheben
Steifgeschlagenes Eiweiß (Eischnee) vorsichtig unter Süßspeisen, Teig oder Omelettes mischen (heben)
unterziehen
Verschiedene Flüssigkeiten und/oder Breie etc. durch vorsichtiges Rühren miteinander vermengen.