vanillieren
Mit Vanille wird Milch, Sahne, Reis u.a. gewürzt
V.D.Q.S.
"Vins Délimite de Qualité Supérieure". Bezeichnung für franz. Weine, deren Ausgangsmaterial in bestimmten Weingärten angebaut wird und von amtlich anerkannten Qualitätsrebsorten stammt.
Vegetablilien
Alle pflanzlichen Nahrungsmittel
Velouté
weiße, sämige Grundsauce
Vermouth
Wermutwein. Wird als Aperitif gereicht
Vinaigrette
Würzige, kalte Kräuter-Essig-Sauce. Meist zu gekochten Rindfleisch, gedünstetem Fisch und Spargel, aber auch zu Hammelfüßen, Kalbskopf
V.S.O.P.
"Very superior old pale". Ein Gütezeichen auf den Etiketten von Cognac-Flaschen. Das bedeutet, dass der Cognac wenigstens 6 Jahre gelagert wurde.