Wissenwertes zum Thema Essig


Foto „Honig-Essig“ von Véronique PAGNIER via Wikimedia Commons

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Essig-Arten

Hinsichtlich der Herstellung wird grundsätzlich zwischen zwei verschiedenen Herstellungsarten unterschieden. Zum einen kann Essig auf dem Wege der Fermentierung unter Nutzung von Essig-Bakterien hergestellt werden, zum anderen durch Verdünnung von Essig-Essenz.

Essig-Essenz zeichnet sich durch einen Säuregehalt von 25 % bis 80 % aus und wird auf der Basis von Essig-Säure hergestellt (Säureessig), die entweder natürlich durch die Verarbeitung von Holzabfällen (Holzessig), insbesondere Buchen-Holz, oder aber synthetisch gewonnen wird. Industrieessige sind synthetisch hergestellte Essige.

Gärungsessige

Essig-Art	Essig-Sorte	Grundstoff	Bemerkungen
Balsamessig	Aceto balsamico	Eingekochter Traubensaft	Spezialität aus Norditalien (Modena und Reggio Emilia)
Branntweinessig	Branntweinessig oder Spritessig, Österreich: Weingeistessig	Verdünnter Branntwein, Branntwein-Maische (Zuckerrüben u. a.)	nur sauer und ohne eigenes Aroma gilt als universeller Essig farblos meistproduzierter Essig in Deutschland 5 % Säureanteil (Sprit bis 14 % Säure)
Branntweinessig	Kartoffelessig	Vergorene Kartoffeln, Kartoffelbrand	5 % Säure
Branntweinessig	Wodkaessig	Wodka	5 % Säure, in Russland verbreitet
Branntweinessig	Zuckerrohressig	Zuckerrohr	in Asien und Mittelamerika verbreitet
Branntweinessig	Whiskyessig	Whisky	5 % Säure
Frucht- oder Obstessig	Apfelessig, Cidre-Essig	Äpfel, Apfelsaft, Most, Apfelwein	5 % Säure mild säuerlich und fruchtig
Frucht- oder Obstessig	Birnenessig	Mostbirnen, Birnensaft	Mind. 5 % Säure fruchtiger Geschmack
Frucht- oder Obstessig	Himbeeressig	mit Himbeeren aromatisiert	Mind. 5 % Säure
Frucht- oder Obstessig	Erdbeeressig	mit Erdbeeren aromatisiert	Mind. 5 % Säure
Frucht- oder Obstessig	Johannisbeeressig	Vergorene Johannisbeeren	Mind. 5 % Säure
Frucht- oder Obstessig	Pflaumenessig	Pflaumen	Mind. 5 % Säure
Frucht- oder Obstessig	Kirschessig	Kirschen	Mind. 5 % Säure
Frucht- oder Obstessig	Traubenessig (Rosinenessig, Dattelessig, Feigenessig)	Rosinen, Datteln, Feigen	Besonders in muslimischen Gebieten
Frucht- oder Obstessig	Kokosessig	Palmwein aus Kokosblütenzucker	Speziell in der südostasiatischen Küche genutzt
Frucht- oder Obstessig	Bananenessig	Kochbananen	Speziell in Südamerika und Südostasien
Gemüseessig	Tomatenessig	Tomaten	5 % Säure
Gemüseessig	Gurkenessig	Eingedickter Gurkensaft	5 % Säure
Gemüseessig	Möhrenessig	Möhren	5 % Säure
Gemüseessig	Rote-Bete-Essig	Rote Bete	5 % Säure
Gemüseessig	Spargelessig	Spargel	5 % Säure
Getreideessig	Malzessig	Malz, Gerste-Maische	Beliebt in Skandinavien und in England (malt vinegar) speziell zu „Fish and Chips“ oft als Einmachessig genutzt
Getreideessig	Bieressig	Bier, Biermaische	Enthält Vitamin B2 und Eiweiß, riecht und schmeckt nach Bier
Honigessig	Honigessig	Vergorener Honig, Met	Französische Spezialität 5 % Säure goldene Farbe
Molkenessig	Molkenessig (Milchserumessig)	Molke	Schweizer Spezialität wird auch in Frankreich und in Österreich hergestellt enthält neben Essigsäure auch Milchsäure
Reisessig	Weißer und dunkler Reisessig	Reis, Reiswein	2 % bis 4 % Säure mild im Geschmack wird zum Würzen asiatischer Speisen benutzt insbesondere für Sushi-Reis
Weinessig	Rotweinessig	Roter Traubenwein	Mindestens 6 % Säureanteil kann bis zu 0,5 Vol.-% Restalkohol enthalten Ausgangsprodukt Wein ist definiert laut Weingesetz
Weinessig	Weißweinessig	Weißer Traubenwein	Mind. 6 % Säureanteil kann bis zu 0,5 Vol.-% Restalkohol enthalten Ausgangsprodukt Wein ist definiert laut Weingesetz
Weinessig	Sherryessig	Sherry	Spezialität aus Spanien mindestens 7 % Säure
Weinessig	Champagneressig	Champagner	Spezialität aus Frankreich (Champagne) 6 % bis 8 % Säure enthält auch Alkohol
Weinessig	Winzeressig	Hochwertiger Wein	Edelessig

Aromatisierte Essige oder Ansatzessige

Nach der Herstellung kann Essig mit Gewürzen, Kräutern oder Früchten versetzt werden, um seinen Geschmack zu beeinflussen. Oft werden Salbei, Estragon, Knoblauch, Brombeeren oder Himbeeren verwendet. Ebenso sind Mischungen üblich. Branntweinessig, Wein- und Obstessige eignen sich als Basisessige für diese sogenannten Ansatzessige oder aromatisierten Essige. Kräuter- und Gewürzessige gehören zu den Ansatzessigen, ebenso Essige mit einer Aromamischung von unterschiedlichen Obst- und Gemüsesorten.