Schmand

Foto „Schmand“ von Pohled 111 via Wikimedia Commons

Schmand ist eine saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20-29%.
Schmand wird durch Gärung der Sahne nach Zugabe verschiedener Milchsäurebakterienkulturen hergestellt. Die Bakterien erzeugen dabei Milchsäure, die wiederum die Sahne sauer macht und gleichzeitig verdickt.
In der Küche wird Schmand zur Anreicherung und zum Eindicken von Suppen und Saucen sowie zur Dessertzubereitung verwendet.