| Allgemein: |
Artischocken sind rundlich, violett oder grün und wiegen 150-500 g. Sie bestehen aus einem fleischigen Boden, dem wertvollsten Teil des Blütenkopfes und den dachziegelartig übereinanderliegenden Hüllblättern. Diese weisen am unteren Ende fleischige Verdickungen auf, die, wie Herkunft: Angebaut wird sie in allen gemäßigten und südlichen Breitengrades, schwerpunktmäßig im gesamten Mittelmeerraum. |
| Saison: |
Artischocken sind Importware und ganzjährig erhältlich. Das beste Angebot gibt es im Mai/Juni (vor allem aus dem Süden) und im Oktober/November (aus Mitteleuropa). auch der Boden, verzehrt werden. |
| Geschmack: |
Der Geschmack der Artischocke ist fein herb bis zartbitter. |
| Verwendung: |
In der Regel werden Artischocken gekocht. Das Mark in den Blättern wird in würzige Dips gestippt und mit den Zähnen abgezogen. Das Herz der Artischocken eignet sich gut für Salate. |
| Aufbewahrung: |
Artischocken lassen sich ungewaschen, eingewickelt in ein feuchtes Tuch bis zu vier Tagen im Kühlschrank aufbewahren. |
| Vitamine: |
Provitamin A, Vitamin B1 und E |
| Mineralstoffe: |
Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan, Phosphor |
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