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| Foto „Harzer Käse“ von Elke Wetzig via Wikimedia Commons | |
| Herkunftsland: | Deutschland |
| Region: | Niedersachsen, Hessen, Thüringen, Sachsen und Sachsen-Anhalt |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Fettgehalt: | unter 10% Fett i. Tr. |
| Typ: | Rotschmierweichkäse, Sauermilchkäse |
| Reifungszeit: | 2 bis 4 Wochen |
| Geschmack: | Harzer Käse verändert seinen Geschmack und sein Aroma mit zunehmendem Alter. Der junge Harzer ist hart und mild zitronig scharf, nach einiger Reife weicher, pikant-würzig mit einem typischen intensiven Geruch. |