Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Hirschsaftbraten
- 1 -2 TL Wildgewürzmischung
- je 1/2 grüne und rote Paprikaschote
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 7 grüne Oliven
- 1 EL Zitronensaft
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1/2 TL Speisestarke
- je 1/2 EL gehackte Pistazien und Pinienkerne
- 1 EL Butterschmalz
- je 200 ml Rotwein und Fleischbrühe
- 2 EL Creme fraiche oder Schmand
Zubereitungsschritte
- Für die Füllung Paprika putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Alles fein würfeln, mit Oliven, Zitronensaft und -schale, Speisestärke, Pistazien und Pinienkerne mischen und pürieren.
- Fleisch kalt abbrausen und trockentupfen. Mit 1 TL Würzmischung einreiben. Eine Tasche einschneiden, mit dem Püree füllen Bratenstück mit Küchengam zusammenbinden.
- Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch rundum anbraten. Wein und Brühe angießen und ca. 70 Minuten schmoren.
- Braten herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Crème fraiche verfeinern und mit restlicher Würzmischung abschmecken.
Als Beilage eignen sich Rosmarinkartoffeln und Blattspinat.