Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Hirschfilet
- 8 Wacholderbeeren
- 80 g Bacon (in Würfeln)
- 2 EL Butterschmalz
- 125 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
Für die Nusskruste:
- 4 EL weiche Butter
- 2 Eigelb
- 120 g gemahlene Haselnusskerne
- 30 g Paniermehl
Für die Soße:
- 1 Prise Muskatnuss
- je 1 Msp. Zimt und Wildgewürz
- Salz
- Pfeffer
- je 1 EL Gin und Cognac
- 6 EL Hagebuttenkonfitüre
- 2 TL Zitronensaft
-
150 g saure Sahne
Zubereitungsschritte
- Fleisch waschen, trocken tupfen. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, Fleisch damit einreiben. Bacon im heißen Butterschmalz in einer Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen. Filet rundherum im Bratfett anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Bratfett mit Rotwein und Wildfond ablöschen und einköcheln lassen. Speck wieder zufügen.
- Butter, Eigelbe, Haselnüsse und Paniermehl vermengen. Filet aus der Folie nehmen, Mischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) 10-15 Minuten überbacken.
- Gewürze, Gin, Cognac, Konfitüre, Zitronensaft und saure Sahne zur Soße geben, aufkochen, abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit Soße anrichten.
Dazu passen Bandnudeln.