Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g Möhren
- 4 Hirschmedaillons (à ca. 150 g)
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 450 g TK-Kartoffelkroketten
- 3-4 Stiele Majoran
- 1-2 EL Butter
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Portwein
- 1 TL klare Brühe
- 2-3 EL Preiselbeeren (Glas)
- 1 gestr. EL Speisestärke
- 1-2 EL flüssiger Honig
- Küchengarn od. Holzspießchen
- Backpapier
Zubereitungsschritte
- Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Fleisch kurz waschen, trocken tupfen und mit Speck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden.
- Kroketten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch 1 x wenden.
- Majoran waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Butter und 1 EL Öl erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons mit Pfeffer würzen. Von jeder Seite kurz anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Herausnehmen. In Folie warm stellen.
- Bratensatz mit 400 ml Wasser und Portwein ablöschen, aufkochen. Brühe und Preiselbeeren einrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden, ca. 2 Minuten köcheln. Abschmecken.
- Möhren abgießen, Honig und Majoran untermischen. Medaillons mit Soße, Möhren und Kroketten anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.