Bachforelle mit Trauben und Mandeln

Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Bachforellen, frisch und Küchenfertig
• Salz
• Zironensaft
• 175 g grüne Weintrauben
• 50 g Mandelblättchen
• 1 EL Mehl
• 100 g Butter
• 125 ml Fischfond
• 125 ml Riesling
• 150 ml Sahne
• Speisestärke
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsschritte

• Die Forellen waschen, abtrocknen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Trauben waschen und abtropfen lassen.Die Mandelblättchen rösten und beiseite stellen
• Fische mit Mehl bestäuben und in 40 g heißer Butter anbraten. Mit dem Bratfett auf ein Backblech geben.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten garen.
• Den Fischfond und den Riesling auf die Hälfte einkochen. Sahne zugießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit etwas Speisestärke binden. 40 g eiskalte Butter unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Trauben in der restlichen Butter er­hitzen, mit etwas Pfeffer würzen. Die Forellen mit der Sauce anrichten, Trauben und Mandeln darüber verteilen.