Hecht mit Sauerampfer

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Hecht
• 1 TL Salz
• 1 Zitrone
• 2 EL frische Butter
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 1 Bd. gehackte Petersilie
• 100 ml Sauerrahm
• 1 Handvoll feingehackter Sauerampfer

Zubereitungsschritte

• Den Hecht mit Zitronensaft und Salz eine Stunde marinieren.
• Die Gräten mit einer Schere dem Rückgrat entlang durchschneiden, mit einer Pinzette herausziehen.
• Die Butter schmelzen, die Zwiebel darin dämpfen, das Mehl beigeben, durchdämpfen, mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, gut verrühren, die restlichen Zutaten zufügen, durchdämpfen.
• Den Hecht darauf legen. In einer verschließbaren Kasserolle ca. eine Stunde bei 120 Grad dünsten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht herausziehen lassen.