Jägersuppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Weinessig
• 125 ml kräftigen Rotwein
• 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 3 Wachholderbeeren
• Thymian
• Rosmarin
• Nelken
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Majoran
• 500 g Innereien von Reh, Hirsch oder Wildschwein (Herz, Zunge oder Lunge)
• Salz
• 300 g Champignons
• Wacholderschnaps zum Abschmecken

Zubereitungsschritte

• Das Mehl in 1 El heißem Butterschmalzkräftig bräunen. Die Zwiebeln schälen,klein würfeln und mitdünsten lassen. Essig und Rotwein unter Rühren zugießen.
• Die Brühe ebenfalls hinzufügen und alles durchkochen lassen. Das Tomatenmark mit allen Kräutern und Gewürzen zugeben.
• Die Innereien waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. In etwas Butter­schmalz anbraten, salzen und pfeffern und zur Suppe geben.
• Die Suppe so lange weiter köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
• Die Champignons putzen, sauber bürs­ten, in Streifen schneiden, und in die Suppe geben. Alles mit etwas Wacholder­schnaps abschmecken.