Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kalbsleber
- 200 g Zwiebeln
- 40 g Gänse- oder Schweineschmalz
- 2 geh. TL Mehl
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 1/8 l Schlagsahne
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Msp. Zucker
- Weinessig
- 1/2 Zitrone, Schale abgerieben
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitungsschritte
- Kalbsleber mit Haushaltspapier abtupfen, von Haut und Röhren befreien und in ganz fein e Streifen schneiden (schnetzeln). Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte vom Schmalz in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Dann etwas zur Seite schieben.
- Das übrige Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin unter Rühren 2-3 Minuten braten. mit Mehl bestäuben, Mehl hell anschwitzen lassen und alles mit Weißwein und Sahne ablöschen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Weinessig abschmecken.
- Die Leber in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Zitronenschale und Petersilie bestreut servieren.