Schweinebraten auf Wildbretart

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 1/4 kg Schweinebraten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehen
• 4 Wachholderbeeren
• 3 Tomaten
• 3 Möhren
• Thymian
• Majoran
• Kerbel
• 750 ml Buttermilch
• Mehl
• Fett zum Braten
• 1 Zwiebel
• 200 ml Fleischbrühe
• 150 ml Schmand

Zubereitungsschritte

• Das Fleisch salzen und pfeffern.Den Knoblauch schälen und feinhacken. Die Wacholderbeeren zer­drücken, Fleisch mit Wacholderbeerenund Knoblauch einreiben.
• 1 Tomate waschen, den Stielansatz entfernen, das Fleisch grob zerteilen, 2 Möhrenputzen, waschen und grob würfeln.
• Tomate und Möhren mit den Kräutern im Mixer zerkleinern.
• Diese Mischung mit der Butter­milch verrühren und über das Fleisch gießen. Das Fleisch 3 Tage bei­zen lassen und täglich wenden. An­schließend herausnehmen, abtrocknen und mit etwas Mehl bestäuben.
• Fleisch in dem Fett rundherum an­braten. Die Zwiebel und die restliche Möhre schälen, würfeln und mit­braten. Die restlichen Tomaten wa­schen, ohne Stielansatz grob gewürfelt hinzugeben.
• Die Brühe hinzugießen und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden gar schmoren lassen.
• Fleisch heraus­nehmen und den Fond mit etwas Mehl binden. Salzen und pfeffern, alles pürieren und mit dem Schmand verfeinern.

Dazu schmecken Spätzle und Wildpilze.