Zutaten
Für 4 Portionen
- Essig
- 1 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- 30 g Pfefferkuchen
- 0.33 l Malzbier
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Möhren
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 20 g Butterschmalz
- 75 g geräucherter fetter Speck
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 750 g Rindfleisch vom Bug
Zubereitungsschritte
- Das Rindfleisch kurz abspülen, trockentupfen und dann mit Pfeffer und Salz einreiben. Den Speck würfeln, in einem Topf auslassen und Butterschmalz darin erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und von allen Seiten braun anbraten. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel waschen, schälen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten mitbraten. Malzbier vom Topfrand her zugießen. Das Fleisch im geschlossenen Topf 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich mit Fond begießen.
- Zum Ende der Garzeit den Pfefferkuchen zerbröseln und dazugeben.
- Braten aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen. Mehl mit Wasser in einer Tasse verquirlen, in den Fond rühren und 5 Minuten kochen lassen. Die Soße mit Zucker und Essig abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Soße getrennt zum Braten reichen.
Als Beilage eignen sich Rotkohl, Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.