Zutaten
Für 4 Portionen
Gebratener Havelzander
- 500 g Zanderfilet (mit Haut)
- Rapsöl
- Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Spargel
- 500 g Spargel, weiß
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- 2 EL Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Butterschmalz
Zitronensauce
- 4 kleine Karotten
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio Zitrone
- 240 g Butter
- 280 ml Weißwein
Zubereitungsschritte
- Fischfilets trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit der Pinzette auszupfen. Filets in gleichgroße Stücke schneiden, auf der Hautseite ein paar Mal quer - nicht zu tief - einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und beidseitig braten (insgesamt je nach Dicke 1-3 Minuten).
- Spargel schälen und in kochendem Salzwasser (mit 1 TL Zucker, 1 TL Butter, 1 TL Salz) bissfest (ca. 8-10 Minuten) köcheln lassen. Spargel abtropfen lassen.
- Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter (40 g) in einer Pfanne aufschäumen lassen und Karotten, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den Sud in einen kleinen Topf seien und den Abrieb der Zitrone zugeben. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Zitronensaft abschmecken und mit der restlichen Butter binden.
- Dazu passen Salzkartoffeln.