Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Sauerkirschen
- 200 g Himbeeren
- 200 g Johannisbeeren
- 200 g Erdbeeren oder Rhabarber
- 300 ml Rotwein oder Kirschsaft
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Sternanis
- 1 Orange
- ca. 80 g Speisestärke (zum Abbinden)
- 6 Eigelb
- 250 g Sahne
- 250 g Milch
- 100 g Zucker
- 2 Vanilleschoten
Zubereitungsschritte
- Einen Topf mit Zucker karamellisieren, danach mit Rotwein oder Kirschsaft ablöschen. Sobald der Zucker sich aufgelöst hat, die Hälfte der roten Früchte dazu geben. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten einkochen.
- Abrieb einer Orange und Saft dazu geben, Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark unterrühren.
- Mit Speisestärke abbinden und auf die restlichen Früchte gießen. Vorsichtig vermengen und abkühlen lassen.
- Für unsere Vanillesauce Milch und Sahne mit 2 Vanilleschoten aufkochen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Eine Schüssel mit 6 Eigelb, Zucker, einer Vanilleschote und einer Prise Salz auf dem Wasserbad fünf Minuten aufschlagen. Langsam die Sahnemischung einrühren und solange weiter schlagen, bis die Vanillesauce andickt – Schoten entfernen.
- Rote Grütze in Gläser abfüllen und die warme Vanillesauce darauf verteilen.