Zutaten
Für 4 Portionen
- 750 g gepökeltes Rindfleisch (z.B. Keule oder Brust)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 1 Stange Lauch
- 1 kl. Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 kl. Petersilienwurzel
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 4 Matjesfilets
- 4 Gewürzgurken
- 400 g vorgekochte rote Rüben (Rote Bete)
- 4 Spiegeleier
Zubereitungsschritte
- Das gepökelte Rindfleisch mit Wasser in einen großen Topf geben, die Gewürze hinzufügen und nach dem Aufkochen ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Anfangs den sich bildenden Schaum vorsichtig mit Hilfe einer Schöpfkelle abheben.
- Nach ca. 1 Stunde das geputzte, geschälte, gewaschene und klein geschnittene Gemüse dazugeben.
- Die Kartoffeln schälen und ohne Salzzugabe, in separatem Topf, sehr weich kochen, dann abgießen.
- Die Zwiebeln ebenfalls schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten.
- Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Das Fleisch klein schneiden. Mit den Kartoffeln, den Matjes, den Zwiebeln, zwei Gewürzgurken und den roten Rüben nacheinander durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. So viel Fleischbrühe dazugeben, dass ein weicher Brei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann nochmals kurz erwärmen.
- Die Spielgeier in der restlichen Butter braten. Den Labskaus auf vorbereitete Teller verteilen, darauf je ein Ei geben und mit den restlichen Gurken garniert servieren.