Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
- 40 g Butterschmalz
- 2 Brötchen (altbacken), eingeweicht und ausgedrückt
- 300 g Hackfleisch, gemischt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Eier (M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1/4 TL Majoran, gerebelt
- 1 TL Kümmelpulver
- 60 g Butter
- 2 EL Paniermehl
Zubereitungsschritte
- Vom Wirsing die Blätter ablösen, von der Mittelrippe befreien, portionsweise auf einen Teller schichten und in der Microwelle bei 1000 Watt ca. 4 Min. vorgaren. Den mittleren Wirsingteil fein hacken, in einer großen Pfanne im Butterschmalz kräftig braten und abkühlen lassen.
- Die Wirsingblätter in mehreren Lagen in eine Serviette legen.
- Den gehackten, gebratenen Wirsing mit Hackfleisch, Zwiebeln, Brötchen und Eiern verkneten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzig abschmecken. Die Hackmasse auf die Wirsingblätter geben, die Serviette zusammenschlagen, die Zipfel verknoten und diese dann in kochendes Salzwasser legen. Den Servietten-Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 90 Min. garen. Dann aus der Serviette nehmen und in Portionen zerteilen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Paniermehl unterrühren, leicht bräunen und separat zum Serviettenkohl reichen.