Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 geräucherter Aal (250 g)
- 750 ml Fleischbrühe
- 150 g Suppengrün
- 6 Eigelb
- 250 ml Sahne
- 1 Bund Petersilie
Zubereitungsschritte
- Den Räucheraal filitieren, dann die Aalstücke beiseitelegen.
- Kopf, Haut & Gräten in der Fleischbrühe kochen. Dann die Brühe durchseihen.
- Anschließend das Suppengrün würfeln und in Streifen schneiden. anschließend n in der Brühe ziehen lassen bis es gar ist.
- Die Aal Stücke dazugeben.
- Eigelb, Sahne und Petersilie mit etwas heißer Brühe verrühren und die Suppe damit legieren.
- Im Anschluß den Topf sofort von der Herdplatte nehmen und die Suppe in vorgewärmten Teller oder Tassen geben.