Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Grütze
- 2 l Fleisch- oder Wurstbrühe (vom Schlachter)
- 500 g Schweinekopf
- 500 g fleischige Rippen (Dicke Rippe)
- 1 Schweineherz und -hirn
- 10 weiße Pfefferkörner
- Salz
- 1 TL gerebelter Majoran
- 1 Prise/n Piment
- 4 mittl. Zwiebeln
Zubereitungsschritte
- Grütze in heißer Brühe gut ausquellen lassen.
- Kopf- und Rippenfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Herz und Hirn ebenfalls kleinwürfeln und mit dem klein geschnittenen Fleisch, den Gewürzen und gewürfelten Zwiebeln in den Grützbrei geben und gut, aber vorsichtig durchkochen lassen. Oft umrühren.
- Von der fertigen Masse gibt man ein "Slag" (Schlag) in die Pfanne und brät ihn schön braun.
Anmerkungen
In Hannover und Umgebung wird Pannslag während der Schlachtzeit zubereitet. Dazu ißt man Senf-, Pfeffer- oder Gewürzgurken.