Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 ml Brühe
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 0,1 l Weißwein
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Sauerampfer
- Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g frisches Lachsfilet
Zubereitungsschritte
- Brühe leicht erwärmen und griffbereit stehen lassen. Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen rühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist.
- Die Mehlschwitze mit Weißwein ablöschen und weiterrühren, bis sie glatt ist. Brühe und Crème fraîche dazugeben und einrühren. Die Suppengrundlage zehn Minuten leise köcheln lassen.
- Sauerampfer waschen, trocken schleudern (ein paar Blättchen für die Garnitur zurücklegen) und in den Topf geben. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Lachs in Streifen schneiden und in vorgewärmte Teller verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen. Mit den beiseitegelegten Sauerampferblättchen garnieren.