Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Dicke Rippe, geräuchert
- 1 1/2 l Wasser
- 1 l Brühe
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- 750 g Stangenbohnen, grün
- 3 Zweige Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Speck, durchwachsen
- 3 Zwiebeln
- 2-3 EL Essig
Zubereitungsschritte
- Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen.
- Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, Fleisch in Würfel schneiden und beiseite stellen, Brühe abmessen.
- Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Bohnen waschen, Enden abschneiden und schräg in kleine, längliche Scheiben schneiden oder durch die Schnippelbohnenmaschine drehen.
- Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen mit Bohnenkraut zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Speck würfeln und auslassen. Zwiebeln abziehen, würfeln und in dem Speckfett andünsten.
- Die Kartoffeln in dem Eintopf etwas zerstampfen, damit er sämig wird. Die Speck-Zwiebel-Mischung und das Fleisch in den Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.