Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Stiele Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Riesling
- 1 Kaninchen (ca. 1,8 kg, vom Fleischer in Keulen, Vorderläufe und Rücken zerlegt)
- 150 g Zwiebeln
- 300 g Möhren
- 40 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Tomatenmark
Zubereitungsschritte
- Für die Beize Schalotten und Knoblauchzehen halbieren. Mit Thymian, Rosmarin und Lorbeer zum Fond und Riesling geben und aufkochen. Kaninchenteile in eine flache Schale legen und mit der heißen Beize übergießen. Abkühlen lassen, kalt stellen und über Nacht ziehen lassen.
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in 1-1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kaninchenteile aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin in 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen.
- Zwiebeln und Möhren in den Bräter geben, kurz andünsten.
- Tomatenmark zugeben, leicht anrösten. Mit 3/4 der Beize auffüllen, aufkochen. Aus der restlichen Beize den Thymian, Rosmarin und Knoblauch sowie die Kaninchenteile zugeben. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 1 Stunde, 20 Minuten garen. Im Bräter servieren.