Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Bohnen, grün
- Salz
- 150 g Blutwurst, geräuchert (am Stück)
- 2 EL Butterschmalz
- 500 g Kartoffeln
- Bohnenkraut
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 Eier
- 50 g Schlagsahne (1/4 Becher)
Zubereitungsschritte
- Bohnen putzen, evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Zwiebeln abziehen, hacken, Blutwurst in dünne Scheibchen schneiden.
- 1 EL Butterschmalz in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln darin andünsten. Blutwurst und Bohnen zufügen, unter Rühren einige Minuten braten. mit Pfeffer und etwas Bohnenkraut würzen, aus der Pfanne nehmen.
- Kartoffeln waschen und schälen, in streichholzfeine Stifte schneiden.
- Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln nach und nach hineingeben, kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, 10 Minuten garen.
- Blutwurst-Bohnen-Mischung darauf verteilen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen, Sahne unterrühren. Über die Kartoffeln giessen, Pfanne mit Deckel verschliessen und einige Minuten stocken lassen. Evtl. mit frischem Bohnenkraut garnieren.