Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 kleine Endivie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 150 g geräucherter Bauchspeck
- 50 g Butter
- etwas warme Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Msp. Muskatabrieb
- Öl zum Braten
- Weißweinessig
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen.
- In der Zwischenzeit Speck fein würfeln. In einer Pfanne bei geringer Hitze langsam auslassen. Nach Bedarf etwas Öl zugeben und knusprig braten. Zwiebeln pellen, fein würfeln und zum Schluss kurz im Speckfett glasig andünsten - aber nicht bräunen.
- Endivie waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Gemeinsam mit Speck, Zwiebeln und dem Bratfett in einer großen Schüssel mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Kartoffeln abgießen und kurz dämpfen. Butter und einen guten Schuss warme Milch zugeben. Mit Muskatabrieb würzen. Durchstampfen. Alternativ die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und anschließend mit Milch, Butter und Muskatabrieb zu einem lockeren Püree mischen.
- Endiviensalat dazugeben und gut mischen.
Dazu passen gebratene Blutwurst (Flönz), Frikadellen oder Räucherschinken.