Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 35 g Butterschmalz
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 100 frischer Meerrettich
- 250 ml Schmand
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
Garnitur
- 100 g rohen Schinken in dünnen Scheiben
- glatte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Schalotte pellen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. In einem hohen großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten zugeben und anschwitzen, aber nicht bräunen. Kartoffelwürfel zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Weißwein angießen und bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit Meerrettich schälen und fein reiben. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln damit er nicht oxidiert und schön weiß bleibt.
- Topf vom Herd nehmen. Schmand und Meerrettich zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Anschließend nochmals mit dem Pürierstab fein aufschäumen.
- In vier tiefe Teller geben. Die Schinkenscheiben zu Rosen aufrollen. Die Suppe damit dekorieren. Zum Schluss als farblichen Kontrast ein paar Blätter glatte Petersilie über die Teller streuen und sofort servieren.
Dazu passen Röggelchen (Roggenbrötchen).