Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg mageres Rindfleisch
- 40 g Schmalz
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Schwarzbrotbrösel
- 500 ml dunkles Bier
- 2 EL Essig
- 2 EL Honig
- 2 TLSalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 125 ml Brühe
- 750 g Chicorée
- 200 ml Sahne
Zubereitungsschritte
- Das in 4 cm große Würfel geschnittene Fleisch mit Schmalz ringsum kräftig anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben glasig werden lassen, Brösel zugeben und anrösten.
- Das Bier mit dem Essig und dem Honig verrühren und den Bratensatz damit ablöschen und kurz aufwallen lassen. Würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 70-80 Minuten schmoren. Nach und nach Brühe zugießen.
- Den Chicorèe in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, in Salzwasser 4-6 Min. blanchieren, abschrecken und abgetropft zum Fleisch geben, kurz aufkochen und bei geöffnetem Topf noch 6-8 Minuten durchziehen lassen.
- Abschmecken und mit Sahne binden.