Zutaten
Für 6 Portionen
- 2 kg Rehrücken
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 125 g Speck
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 l Rotwein
- 2 Stück Äpfel
- 2 x 30 g Butter
- 0,10 l Weißwein
- 125 g Preiselbeerkompott
- 100 g Créme Fraiche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gem. Pfeffer
- 400 ml Wildfond
Zubereitungsschritte
- Den Rehrücken kalt abwaschen und trocken tupfen.
- Die Wacholderbeeren zerstoßen und das Fleisch damit einmassieren, Rehrücken anbraten und mit Speckscheiben belegen.
- Das Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörnern in einen Bräter geben, den Rehrücken darauf legen und den Wildfond angießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darüber gießen und das in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen.
- Die Äpfel waschen halbieren und die Kerngehäuse entfernen.
- Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten, mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
- Den Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen, Bratensatz durchsieben und aufkochen. Créme Fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalte Butter unterziehen, eventuell etwas Preiselbeerkompott hinzufügen.
- Den Rehrücken mit gefüllten Äpfel garnieren, mit Sauce nappieren und servieren.