Zutaten
Für 4 Portionen
- 1,6 kg Ochsenschwanz, in dicken Scheiben
- je ca. 200 g weiße und braune Champignons
- 500 ml Rinderfond
- 300 ml Rotwein
- 250 g Zwiebeln
- 150 g Möhren
- 120 g Staudensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Speisestärke
- 1 EL Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Pfefferkörner, zerdrückt
- 5 Wachholderbeeren, zerdrückt
- 3 Pimentkörner, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitungsschritte
- Möhren, Sellerie putzen und mit den Zwiebeln fein würfeln.
- Das Fleisch pfeffern, salzen und in Öl in einem großen flachen Topf bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
- Das Gemüse anbraten und die Gewürze zugeben, alles knapp 8 Minuten durchschmoren, mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, den Fond zugießen und mit ca. 350 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im Backofen bei ca. 170°C gut 3 Stunden schmoren, dann noch 30 Minuten ohne Deckel garen.
- Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen, die Soße durch ein Sieb passieren, eventuell entfetten und mit Speisestärke binden.
Dazu passen Wickelklöße.